Mártások listája

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Egy népszerű mártás, a besamel

Nemzetközi (francia) konyha[1][2][szerkesztés]

(az alapmártások vastaggal szedve)

Vajmártások (Beurres)[szerkesztés]

Emulziók (Émulsions)[szerkesztés]

Aioli

Hollandi mártás (Sauces hollandaise)[szerkesztés]

Majonéz (Sauce mayonnaise)[szerkesztés]

Vinaigrette[szerkesztés]

Rántásalapú mártások (Roux)[szerkesztés]

Veluté mártás (Sauce veloutée)[szerkesztés]

Besamel mártás (Sauce béchamel)[szerkesztés]

Alaplevekből készült mártások (Réductions)[szerkesztés]

Barnamártás (Sauces espagnoles)[szerkesztés]

Demi-glace[szerkesztés]

Húskivonat (Glace de viande)

Pecsenyelé (Jus)

Paradicsommártás (Sauces tomate)[szerkesztés]

Magyar konyha[3][4][szerkesztés]

Paprikás mártások[szerkesztés]

Rántásalapú fűszermártások[szerkesztés]

Gyümölcsmártások[szerkesztés]

  • Almamártás
  • Meggymártás
  • Szilvamártás
  • Cumberland mártás

Zöldségmártások[szerkesztés]

  • Lecsó
  • Paradicsommártás
  • Vadas mártás

Ázsia[szerkesztés]

Kelet-ázsia[szerkesztés]

Kínai konyha[5][szerkesztés]

  • Doubanjiang (豆瓣酱)
  • Doucsi (豆豉)
  • Hojszin mártás (海鲜酱)
  • Malajiang (麻辣醬)
  • Osztrigaszósz (蚝油)
  • Sao-kau BBQ mártás (烧烤酱)
  • Kínai szilvamártás (苏梅酱)
  • Világos szójaszósz (生抽)
  • Sötét szójaszósz (老抽)
  • Halszósz (鱼露)
  • Édes-bab mártás (甜面酱)
  • XO mártás (XO酱)
  • Sacsa mártás (沙茶酱)
  • Csar-sau BBQ mártás (叉烧酱)
  • Édes-savanyú mártás (糖醋酱)
  • Szi-ba-la (糍粑辣)
  • Dzsao-la (糟辣)
  • Lao-guo-la (烙锅辣)

Japán konyha[6][szerkesztés]

  • Tentsuyu (てんつゆ/天汁))
  • Umeboshi (梅干)
  • Teriyaki-szósz (照り焼き)
  • Shottsuru (塩魚汁)
  • Tare mártás (垂れ)
  • Tonkatsu mártás (とんかつソース)
  • Ponzu (ポン酢)
  • Mirin (みりん)

Koreai konyha[szerkesztés]

  • Haet-ganjang (햇간장)
  • Jung-ganjang (중간장)
  • Jin-ganjang (진간장)
  • Jaerae-hansik-ganjang (재래한식간장)
  • Gaeryang-hansik-ganjang (개량한식간장)
  • Gaeryang-ganjang (개량간장)
  • Eo-ganjang (어간장)
  • Ssamjang (쌈장)

Délkelet-ázsia[szerkesztés]

Thaiföldi konyha[szerkesztés]

  • Halszósz
  • Sriracha mártás
  • Nam chim chaeo
  • Nam chim gai
  • Nam phrik
  • Prik nam pra

Vietnámi-, Kambodzsai- és Laoszi konyha[szerkesztés]

  • Nước chấm chấm
  • Nước mắm đường
  • Nứơc mắm gừng
  • Mắm tôm
  • Mắm Kho Quẹt
  • Mắm Nêm
  • Muối ớt xanh sữa đặc chấm hải sản
  • Tương Chấm Gỏi Cuốn
  • Padaek
  • Pla ra

Malajziai- és Indonéziai konyha[7][szerkesztés]

  • Budu
  • Cincalok
  • Pecel
  • Sambal
  • Satay mártás
  • Saus cabai
  • Édes indonéz szójamártás
  • Babi panggang
  • Dabu-dabu
  • Colo-colo

Fülöp-szigeteki konyha[szerkesztés]

  • Bagoong
  • Banana ketchup
  • Latik

Dél-ázsiai konyha[8][szerkesztés]

Közel-keleti és Magreb konyha[szerkesztés]

Latin-amerikai és karibi konyha[szerkesztés]

Észak-amerikai és tex-mex konyha[szerkesztés]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. ↑ Le Grand Larousse gastronomique. Robuchon, Joël, 1945-–Jeuge-Maynart, Isabelle–Stora, Ghislaine. [6e éd.]. 2012. ISBN 978-2-03-588459-6 Hozzáférés: 2021. január 9.  
  2. ↑ Escoffier, A. (Auguste), 1846-1935: Escoffier : le guide culinaire. Cracknell, H. L. (Harry Louis), 1916-–Kaufmann, R. J. Fifth edition. 2011. ISBN 978-0-470-90027-7 Hozzáférés: 2021. január 9.  
  3. ↑ Gundel, Károly 1883-1956: Kis magyar szakácsönyv. Gundel, Ferenc. 10. k. ISBN 978-963-13-5626-7 Hozzáférés: 2021. január 9.  
  4. ↑ Dobos C. József: Magyar-franczia szakácskönyv : nélkülözhetetlen kalauz minden háztartásban. Reprint. [2009]. ISBN 978-963-9485-55-6 Hozzáférés: 2021. január 9.  
  5. ↑ Hsiung, Deh-Ta: The food of China. Simonds, Nina–Lowe, Jason. 2001. ISBN 1-74045-284-4 Hozzáférés: 2021. január 16.  
  6. ↑ Booth, Shirley, 1954-: Food of Japan. 1st ed. 2000. ISBN 1-56656-394-1 Hozzáférés: 2021. január 17.  
  7. ↑ Südostasiatische Spezialitäten : eine kulinarische Reise. Mowe, Rosalind–Beer, Günter. 1998. ISBN 3-89508-912-5 Hozzáférés: 2021. január 16.  
  8. ↑ Wickramasinghe, Priya: The food of India. Selva Rajah, Carol–Lowe, Jason–Benson, Alan (Photographer). 2002. ISBN 81-87107-07-3 Hozzáférés: 2021. január 16.  

További információk[szerkesztés]

  • Zahorecz József: Mártásokat az étlapra!; Kerszi, Bp., 1988
  • Oriskó Ferenc–Pár Gyula: Mártások; Kossuth, Bp., 1991 (Nefelejcs könyvek)
  • Oriskó Ferenc–Pár Gyula: Mártások hidegen, melegen; Aranyhal, Bp., 2001
  • Nagy Elvira: Mártások könyve; Pannon-Literatúra, Kisújszállás, 2004
  • Mártások kislexikona; ford. Striker Judit; Mérték, Bp., 2006
  • David Joachim: Szószok ínyenceknek. 160 recept négyféle szószhoz; ford. Búsné Pap Judit; Gabo, Bp., 2007
  • Szószok nagykönyve. Mártások, öntetek, salsák, pácok, dzsemek és zselék; szerk. Catherine Atkinson, Christine France, Maagie Mayhew, ford. Vági Balázs; Kossuth, Bp., 2012
  • Rose Marie Donhauser: Több mint 70 mártás. Halhoz, húshoz, zöldséghez, tésztához, salátához, édességhez, miegyébhez; fotó Julia Hildebrand, Ingolf Hatz, ford. Blaschtik Éva; Corvina, Bp., 2019
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Mártások_listája&oldid=26175565”